蒸菜的历史来源
关于蒸菜的起源问题，既有美丽的传说，也有文献记载。
天门（古称竟陵）蒸菜，据史书记载，源于王莽时代。王匡、王凤在竟陵起义，遭到官兵的追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠与野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。然而，仅有的粮食不可能填饱义军的肚子。起义军只好将粮食磨成米粉，与野菜拌在一起蒸食，将难以下咽的野菜变得较为可口，使义军由此度过难关，挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开，老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。
蒸菜习俗
过去，蒸菜蒸饭通常是在节令时敬献给“尊长”的一种食物，生辰寿诞时要做蒸菜蒸饭敬祭祖先，上亲亡故时做蒸菜蒸饭敬祭亡灵，红白喜事时做蒸菜蒸饭宴请宾客。这时候，最要讲家人和气，不能吵，所以“炒菜”的“炒”字不吉利，这就是人们钟情于蒸菜蒸饭的原因。。。久而久之，吃蒸菜、蒸饭的习惯便融入到人们的日常生活中。虽然特定的那些习俗被渐渐地淡忘，而吃蒸菜蒸饭的习惯却保留下来。
大厨蒸菜培训内容
1.各种肉类及青菜类原料处理方法；
2.各种蒸菜的制作技术和配方；
3.各种菜品的特殊加工过程；
4.学员练习各种蒸菜的制作及菜品的创新；
如今,社会上有不少所谓的餐饮培训公司,在冒用大厨公司的名誉和大厨公司彭师傅的名誉在做广告宣传,请广大学员和加盟商到公司时一定要认准彭师傅本人,才能学习加盟,经免造成不必要的损失. |
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